El neuromarketing
y sus incidencias en la
persuasión de compra en la actividad gastronómica
Neuromarketing and its impact on
purchase persuasion in gastronomic activity
Frank Ángel
Lemoine Quintero
Docente Agregado 3 de la carrera de Licenciatura de Mercadotecnia de la
Extensión Bahía de la Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí.
Correo: frank.lemoine@uleam.edu.ec
Orcid: https://orcid.org/0000-0001-8885-8498
Nathaly Jharitza Espinoza Muñoz
Estudiante
de 6to semestre de Licenciatura de Mercadotecnia de la Extensión
Bahía de la Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí.
Correo: e1315830412@live.uleam.edu.ec
Orcid: https://orcid.org/0009-0006-5854-5988
Karen Cristina Mera Loor
Estudiante
de 6to semestre de Licenciatura de Mercadotecnia de la Extensión
Bahía de la Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí.
Correo: e1313973479@live.uleam.edu.ec
Orcid: https://orcid.org/0009-0005-9968-6587
Fecha de recepción: 23 enero 2025
Fecha de aceptación: 05 febreto 2025
Resumen
El neuromarketing se ha posicionado como una
herramienta innovadora para revolucionar los negocios en Ecuador, incidiendo
significativamente en la persuasión de compra y el posicionamiento estratégico.
Este estudio tuvo como objetivo identificar las técnicas más efectivas para influir
en la decisión de compra de los clientes en los servicios gastronómicos de la
parroquia de San Vicente. Se utilizó una metodología mixta, combinando enfoques
cualitativos y cuantitativos, mediante un método analítico descriptivo que
permitió identificar tendencias y patrones en 48 locales gastronómicos. Se
empleó un muestreo aleatorio simple por conveniencia, seleccionando al 25% de
los propietarios representativos. Las encuestas, basadas en la escala de
Likert, fueron procesadas con el software SPSS v.26 para evaluar la fiabilidad
del instrumento. Los resultados reflejan que el 65% de los encuestados son
mujeres y un 50% tienen entre 20 y 30 años, destacando que un 25% son aún
estudiantes. Aspectos como la presentación visual de los platos, los aromas
agradables, la iluminación, la decoración y las descripciones detalladas en el
menú fueron valorados como significativos por el 45% de los participantes.
Además, las promociones especiales, la interacción positiva con el personal,
las recomendaciones personalizadas y las campañas en redes sociales demostraron
ser factores clave que influyen en las decisiones de compra, optimizando la
experiencia del cliente y fortaleciendo la relación con el negocio.
Palabras claves: neuromarketing,
persuasión, consumidor, compra, Bahía de Caráquez
Abstract
Neuromarketing has been
positioned as an innovative tool to revolutionize business in Ecuador,
significantly influencing purchase persuasion and strategic positioning. This
study aimed to identify the most effective techniques to influence customers'
purchasing decisions in gastronomic services in the parish of San Vicente. A
mixed methodology was used, combining qualitative and quantitative approaches,
through a descriptive analytical method that allowed trends and patterns to be
identified in 48 gastronomic establishments. A simple random convenience
sampling was used, selecting 25% of the representative owners. The surveys,
based on the Likert scale, were processed with SPSS v.26 software to evaluate
the reliability of the instrument. The results reflect that 65% of those
surveyed are women and 50% are between 20 and 30 years old, highlighting that
25% are students. Aspects such as the visual presentation of the dishes,
pleasant aromas, lighting, decoration and detailed descriptions on the menu
were rated as significant by 45% of the participants. In addition, special
promotions, positive interaction with staff, personalized recommendations and
social media campaigns proved to be key factors influencing purchasing
decisions, optimizing the customer experience and strengthening the
relationship with the business.
Keywords: neuromarketing, persuasion, consumer, purchase, Bahía de Caráquez
Introducción
El neuromarketing se ha
convertido en una herramienta crucial para los negocios y emprendimientos a
nivel internacional debido a su capacidad para comprender y predecir el
comportamiento del consumidor. A través de técnicas de neurociencia, el neuromarketing ha facilitado a las empresas
analizar las respuestas emocionales y cognitivas de los consumidores ante
diferentes estímulos publicitarios y productos. Esta información es invaluable
para diseñar estrategias de marketing más efectivas que resuenen profundamente
con los clientes.
Estudios muestran que las campañas que
incorporan elementos de neuromarketing tienden a ser más exitosas en
captar la atención y fidelidad del consumidor, lo que se traduce en un aumento
significativo en las ventas y el retorno de inversión (ROI). Así, el neuromarketing
se posiciona como una ventaja competitiva esencial en el dinámico y globalizado
mercado actual.
En Ecuador, el neuromarketing aplicado a los
servicios gastronómicos está revolucionando la forma en que los restaurantes y
negocios del sector entienden y cumplen con las expectativas de sus clientes. A
través del análisis de las respuestas emocionales y cognitivas de los consumidores,
utilizando técnicas como el seguimiento ocular (eye-tracking), el EEG y las
pruebas de respuesta galvánica
En cambio, los empresarios
pueden identificar qué aspectos de la experiencia gastronómica generan mayor
satisfacción y lealtad de acuerdo a otros estímulos a nivel sensorial en un
caso particular olfativo o gustativo. Esta información es crucial para diseñar
estrategias de marketing más efectivas y personalizadas, aumentando así las
probabilidades de éxito en un mercado competitivo. En un entorno donde la
diferenciación es esencial, proporcionando una ventaja competitiva al optimizar
la experiencia del cliente y mejorar la toma de decisiones comerciales.
Por otra parte,
En cambio,
Extensión Bahía ULEAM desde su
criterio, procesos sustantivos en función de las prácticas pre profesionales y
a través del proyecto de investigación I+D+I “Observatorio Turístico Uleam
Manabí Santo Domingo de los Tsáchilas ” direccionado actividades para
los estudiantes de sexto mercadotecnia con la finalidad de desarrollar un
aprendizaje teórico práctico en función de transferir el conocimiento en las
comunidades urbanas de la parroquia de San Vicente entre las principales
deficiencias de acuerdo a estudios preliminares se encuentra el deficiente uso
y manejo en función de la actividad en la persuasión de los servicios
gastronómicos.
En el ámbito gastronómico, el
neuromarketing se destaca como una herramienta poderosa para influir en las
decisiones de compra de los clientes. No obstante, su aplicación enfrenta
desafíos y controversias significativas. Una de las principales preocupaciones
radica en encontrar un equilibrio entre la efectividad de estas técnicas y las
consideraciones éticas derivadas de la posible manipulación del comportamiento
del consumidor de manera subconsciente en la Parroquia de San Vicente.
La
investigación tiene como objetivo identificar la
efectividad de técnicas de neuromarketing para influir en la decisión de compra
de los clientes en los servicios gastronómicos en la parroquia de San Vicente, considerando tanto la
eficacia como las implicaciones éticas de su aplicación.
Marco teórico que fundamenta el estudio
El Neuromarketing, reconocido
como el instrumento que trabaja de la mano con las neurociencias, para
identificar y analizar lo que el consumidor piensa a nivel subconsciente,
valorando la actividad cerebral producida por estímulos recibidos de una marca
o un producto. Gracias a sus tecnologías, desarrolla técnicas de aplicación,
fundamentales en la interacción del consumidor con su entorno, a partir de las
diferentes respuestas a estímulos en hombre y mujeres, permitiéndole al
marketing tener la respuesta completa de los deseos reales y el comportamiento
de cada uno.
Cabe indicar que, el neuromarketing
está especializado en identificar estímulos, aplicados a diferentes campos,
desde una gráfica de publicidad, hasta los mapas de calor que sirven para ver
donde se fija la atención de una persona como aporta
Bajo otros contextos,
El uso del neuromarketing
vino a marcar un antes y un después en el mundo del marketing, expone que pasando
de técnicas tradicionales para saber las preferencias de los consumidores, a
técnicas que permite a través de herramientas tecnológicas identificar diferentes
estímulos, obtener información sobre las conductas de los usuarios o
consumidores antes, durante y luego de adquirir el producto o servicio, con
ello garantizar la apropiación y fidelidad de la marca.
Consideraciones realizadas por
Kotler (2019) alega que el neuromarketing como una medición cerebral
para poder estudiar detalladamente cómo los clientes y/o consumidores responden
ante un estímulo, apoyándose en las neurociencias y utilizando técnicas como el
electroencefalograma, la resonancia magnética, la topografía del estado
estacionario, entre otras como una alternativa para medir emociones.
Es por lo antes expuesto que
recomendaciones de
La satisfacción se define como
la valoración que realiza el cliente sobre un producto o servicio, basada en el
grado en que este cumple con sus necesidades y expectativas. Está asociada a
una sensación de placer y constituye un objetivo dinámico y cambiante que puede
evolucionar con el tiempo, influido por diversos factores entre ellos los
psicológicos y sociales.
Un enfoque eficaz es la prueba
social, utilizando testimonios de clientes satisfechos o popularidad en redes
sociales para validar la calidad del servicio. Finalmente, la consistencia en
la calidad y el servicio refuerza la confianza del consumidor. Estos conceptos
son fundamentales para entender cómo la persuasión afecta las decisiones de
compra en servicios gastronómicos.
Metodología
La investigación adopta un
enfoque cualitativo, centrado en explorar y comprender en profundidad las
percepciones, opiniones y experiencias de los propietarios de locales
gastronómicos. Paralelamente, se utiliza un enfoque cuantitativo, parte de la
recopilación de cifras estadísticas, con el fin de identificar tendencias,
patrones y relaciones entre diferentes variables a partir del trabajo
colaborativo de expertos de la Extensión Sucre, quienes desempeñan roles como
supervisores en el departamento de Prácticas y Pasantías Pre Profesionales.
Se utilizó el método analítico
descriptivo como estrategia para poder determinar las causas y sus efectos de
la persuasión de compra en los servicios gastronómicos ubicados en la parroquia
de San Vicente, con la finalidad de evaluar los elementos gráficos distintivos
que conforman parte de la marca.
La población de estudio en la parroquia
de San Vicente que incluye 48 locales que representan la actividad comercial de
la zona. Se utilizó un muestreo aleatorio simple por conveniencia, organizando
grupos de locales gastronómicos y seleccionando a los propietarios de servicios
gastronómicos que constituyen el 25% del total de negocios en el área. La
selección se realizó en función de su representatividad y disponibilidad para
participar en el estudio.
Para la recolección de datos,
se diseñó una encuesta basada en la escala de Likert. Esta escala mide el grado
de acuerdo o desacuerdo de los encuestados con respecto a cada consulta
planteada. Posteriormente, los datos obtenidos fueron procesados utilizando el
software estadístico SPSS v. 26, lo que admitió evaluar la fiabilidad
del instrumento de medición.Este enfoque metodológico asegura un análisis
riguroso y detallado de la percepción de la persuasión de compra en los
servicios gastronómicos, proporcionando información valiosa para entender los
elementos que influyen en su éxito y reconocimiento en la comunidad de San
Vicente.
En la provincia de Manabí del cantón San Vicente con
un aproximado de 37 000 habitantes lo cual estos datos fueron investigados en (INEC)
de Ecuador, se ha decidido llevar a cabo una encuesta con el objetivo de identificar
las técnicas de neuromarketing más efectivas para influir en la decisión de
compra de los clientes en los servicios gastronómicos en el cantón San Vicente.
Seleccionando aleatoriamente a 60 personas.
El estudio de fiabilidad denotó que el Alfa de
Cronbach es una medida de fiabilidad que evalúa la consistencia interna de un
conjunto de ítems (en este caso, 10 elementos). Un valor de Alfa de Cronbach de
0.916 indica una alta consistencia interna, lo que sugiere que los ítems en el
cuestionario o la escala están altamente correlacionados y miden de manera confiable
el constructo subyacente, tal y como se expone en la tabla1.
Tabla 1:
Estudio de Fiabilidad
|
Estadísticos
de fiabilidad |
|
|
Alfa
de Cronbach |
N de
elementos |
|
,916 |
10 |
Nota: Resultados de
encuesta aplicada a los clientes del cantón San Vicente.
En la pregunta relacionada a las características
de los encuestados se consideró consentir el perfil demográfico de los
encuestados en estudios de neuromercadotecnia es fundamental porque el género,
la edad y la ocupación influyen significativamente en la percepción,
preferencias y comportamientos de compra de los consumidores. Estas variables facilitaron
segmentar el mercado de manera más precisa y adaptar estrategias de marketing
que resuenen emocionalmente con cada grupo, aumentando la efectividad de los
estímulos empleados, como anuncios y mensajes de marca. Además, conocer las
diferencias demográficas ayuda a predecir patrones de compra y a personalizar
la comunicación, optimizando el impacto de las campañas y alineándolas con las
necesidades y expectativas específicas de cada segmento de la audiencia
representándole en la tabla 2.
Tabla 2:
Perfil demográfico: Correlación El género, la edad y ocupación de los encuestados
|
Parámetros |
Frecuencia |
Porcentaje
válido |
Porcentaje acumulado |
|
|
Masculino |
21 |
35 |
35 |
|
|
Genero |
Femenino |
39 |
65 |
100 |
|
Total |
60 |
100 |
||
|
Frecuencia |
Porcentaje
válido |
Porcentaje acumulado |
||
|
20 a 30 años |
30 |
50 |
50 |
|
|
Edad |
31 a 40 años |
15 |
25 |
75 |
|
41 a 50 años |
15 |
25 |
100 |
|
|
Total |
60 |
100 |
||
|
Frecuencia |
Porcentaje válido |
Porcentaje acumulado |
||
|
Ocupación |
Agricultor |
6 |
10 |
10 |
|
Estudiante |
15 |
25 |
35 |
|
|
Veterinario
|
3 |
5 |
40 |
|
|
Ama de casa |
6 |
10 |
50 |
|
|
Pescador |
3 |
5 |
55 |
|
|
Trabajo Social |
3 |
5 |
60 |
|
|
Promotora
Social |
3 |
5 |
65 |
|
|
Psicología |
6 |
10 |
75 |
|
|
Mecánico |
3 |
5 |
80 |
|
|
Emprendedor |
3 |
5 |
85 |
|
|
Chef |
6 |
10 |
95 |
|
|
Técnico |
3 |
5 |
100 |
|
|
Total |
60 |
100 |
Nota: Resultados de
encuesta aplicada a los clientes del cantón San Vicente.
La muestra demográfica de 60 encuestados, con una mayor participación
femenina (65%) que masculina (35%), muestra una predominancia de personas entre
20 y 30 años (50%), seguidas por aquellos de 31 a 40 años (25%) y 41 a 50 años
(25%). En cuanto a ocupación, los estudiantes son el grupo más representado
(25%), seguidos por agricultores, amas de casa, psicólogos y chefs, cada uno
con un 10%, mientras que otras ocupaciones como veterinarios, pescadores,
trabajadores sociales, promotores sociales, mecánicos, emprendedores y técnicos
tienen una representación menor del 5%. Esta diversidad en edad y ocupación,
junto con la preponderancia femenina, sugiere que las estrategias de persuasión
en los servicios gastronómicos de San Vicente deben adaptarse a una audiencia
joven y variada, enfocándose en técnicas de neuromarketing que resalten
aspectos emocionales y sensoriales para captar efectivamente su atención y
motivar sus decisiones de compra.
Medir la influencia de la presentación visual
de los platos fue crucial en el estudio porque juega un papel fundamental en la
percepción y decisión de compra de los consumidores. La apariencia de los
alimentos estimula respuestas emocionales y sensoriales que influyen en la
apetencia, percepción de calidad, y disposición a pagar más. En el contexto de
neuromercadotecnia, la presentación visual activa áreas del cerebro asociadas
con el placer y la recompensa, lo que puede motivar una mayor intención de
compra. Evaluar este aspecto permite optimizar las estrategias de presentación
de productos, maximizando su atractivo y, por ende, su impacto en las ventas y
satisfacción del cliente, donde en la tabla 3 se muestran los resultados.
Tabla 3:
La presentación
visual de los platos influye significativamente en la decisión de compra
|
Parámetros |
Frecuencia |
Porcentaje válido |
Porcentaje acumulado |
|
Totalmente en
desacuerdo |
6 |
10 |
10 |
|
En desacuerdo |
3 |
5 |
15 |
|
Indiferente |
6 |
10 |
25 |
|
De acuerdo |
18 |
30 |
55 |
|
Totalmente de acuerdo |
27 |
45 |
100 |
|
Total |
60 |
100 |
Nota: Resultados de
encuesta aplicada a los clientes del cantón San Vicente.
La mayoría de los 60 encuestados (75%) está de acuerdo o totalmente de
acuerdo en que la presentación visual de los platos influye significativamente
en su decisión de compra, con un 45% totalmente de acuerdo y un 30% de acuerdo.
Solo un 15% está en desacuerdo o totalmente en desacuerdo, mientras que un 10%
se mantiene indiferente. Estos resultados subrayan la importancia de una
presentación visual atractiva en los servicios gastronómicos de San Vicente, ya
que la apariencia de los platos puede ser un factor clave en la atracción y
retención de clientes.Otro elemento que
se consideró entre los resultados más representativos del instrumento aplicado
es la percepción de ambiente e iluminación como un parámetro que influye a
nivel sensorial de los clientes objeto estudio, en la tabla 4 se reflejan los
resultados.
Tabla 4:
Percepción de ambiente e iluminación
|
Parámetros
|
Frecuencia |
Porcentaje válido |
Porcentaje acumulado |
|
|
Totalmente en desacuerdo |
6 |
10 |
10 |
|
|
En desacuerdo |
3 |
5 |
15 |
|
|
Percepción del ambiente |
Indiferente |
9 |
15 |
30 |
|
De acuerdo |
15 |
25 |
55 |
|
|
Totalmente de acuerdo |
27 |
45 |
100 |
|
|
Total |
60 |
100 |
||
|
Totalmente en desacuerdo |
6 |
10 |
10 |
|
|
En desacuerdo |
6 |
10 |
20 |
|
|
Iluminación |
Indiferente |
9 |
15 |
35 |
|
De acuerdo |
15 |
25 |
60 |
|
|
Totalmente de acuerdo |
24 |
40 |
100 |
|
|
Total |
60 |
100 |
Nota: Resultados de encuesta aplicada a los clientes del cantón San Vicente.
La percepción del ambiente y la iluminación en los servicios gastronómicos
de San Vicente muestra que la mayoría de los encuestados creen que los aromas
mejoran el apetito e incentivan a comprar, con un 70% estando de acuerdo o
totalmente de acuerdo, mientras que un 15% está en desacuerdo o totalmente en
desacuerdo. En cuanto a la iluminación, un 65% de los encuestados están de
acuerdo o totalmente de acuerdo en que mejora la experiencia gastronómica,
mientras que un 20% está en desacuerdo o totalmente en desacuerdo. Esto sugiere
que tanto los aromas como la iluminación juegan un papel significativo en la
percepción del ambiente y en la influencia de compra, respaldando la
efectividad de las estrategias de neuromarketing en estos establecimientos.
No podemos dejar por alto
la experiencia multisensorial como un factor preponderante en el comportamiento
a nivel sensorial de clientes y consumidores y como este aporta a la
efectividad del neuromarketing empresarial. Los resultados se reflejan en la
tabla 5.
Tabla 5:
La experiencia multisensorial (vista, olfato, gusto, oído)
|
Parámetros
|
Frecuencia |
Porcentaje válido |
Porcentaje acumulado |
|
En desacuerdo |
3 |
5 |
5 |
|
Indiferente |
6 |
10 |
15 |
|
De acuerdo |
24 |
40 |
55 |
|
Totalmente de acuerdo |
27 |
45 |
100 |
|
Total |
60 |
100 |
Nota: Resultados de
encuesta aplicada a los clientes del cantón San Vicente.
El análisis muestra que una mayoría significativa de los encuestados (85%)
están de acuerdo o totalmente de acuerdo en que la experiencia multisensorial
en el restaurante (vista, olfato, gusto, oído) aumenta su satisfacción general.
Estos resultados resaltan la importancia de crear ambientes que estimulen
varios sentidos para mejorar la experiencia del cliente. Aunque un pequeño
porcentaje indica indiferencia (15%) o desacuerdo (5%), estos hallazgos
sugieren que invertir en la creación de experiencias multisensoriales podría
ser una estrategia efectiva para aumentar la satisfacción y la fidelización de
los clientes en el sector gastronómico.
El análisis de las tablas muestra que los 60 encuestados en su mayoría
coinciden en varios aspectos clave del neuromarketing y su influencia en la
experiencia gastronómica en San Vicente. La muestra es mayoritariamente
femenina (65%) y joven (50% tiene entre 20 y 30 años). En cuanto a ocupación,
predominan los estudiantes (25%). La presentación visual de los platos es un
factor significativo para el 75%, y los aromas agradables también son valorados
positivamente por el 70%. La iluminación y la decoración son importantes para
el 65%, mientras que las descripciones detalladas en el menú aumentan el
interés de un 75%. Aunque la música de fondo no es tan determinante (solo el
45% la considera importante), las promociones especiales captan la atención del
70%. La interacción positiva con la personal mejora la experiencia para el 80%
y las recomendaciones personalizadas influyen en las decisiones de compra del
75%. Las campañas en redes sociales atraen a probar nuevos lugares para el 85%,
y la experiencia multisensorial aumenta la satisfacción general para el 85%.
Estos resultados sugieren que las estrategias de neuromarketing que aborden
visuales, aromas, descripciones detalladas y experiencias multisensoriales
pueden ser altamente efectivas en los servicios gastronómicos de San Vicente.
Estudio correlacional de variables
El objetivo de este estudio
es correlacionar un grupo de preguntas abiertas y compararla con una pregunta
del perfil del consumidor con la finalidad de verificar la similitud de estas y
observar cómo se comporta una respecto a la otra en las respuestas otorgada por
cada encuestado, por lo que se muestra un análisis de prueba no paramétrica
para muestras independientes, cuyo resultado se muestra en la siguiente figura.
Tabla 6.
Prueba no paramétrica para muestra
independiente (Prueba de Hipótesis)
|
Resumen
de prueba de hipótesis |
||||
|
Hipótesis
nula |
Prueba |
Sig. |
Decisión |
|
|
1 |
La distribución de La presentación visual
de los platos influye significativamente en la decisión de compra. Es la
misma entre las categorías de Género del encuestado. |
Prueba U de Mann-Whitney para muestras
independientes |
,298 |
Retener la hipótesis nula. |
|
2 |
La distribución de Los aromas en un
establecimiento gastronómico mejora el apetito e incentivan a comprar. Es la
misma entre las categorías de Género del encuestado. |
Prueba U de Mann-Whitney para muestras
independientes |
,506 |
Retener la hipótesis nula. |
|
3 |
La distribución de La iluminación y
decoración del lugar afectan la percepción sobre la calidad de la comida. Es
la misma entre las categorías de Género del encuestado. |
Prueba U de Mann-Whitney para muestras
independientes |
,827 |
Retener la hipótesis nula. |
|
4 |
La distribución de Las descripciones
detalladas y atractivas de los platos en el menú aumenta el interés por
probarlos. Es la misma entre las categorías de Género del encuestado. |
Prueba U de Mann-Whitney para muestras
independientes |
,152 |
Retener la hipótesis nula. |
|
5 |
La distribución de La música de fondo es
adecuada haciendo sentir más cómodo y propenso a gastar más. Es la misma
entre las categorías de Género del encuestado. |
Prueba U de Mann-Whitney para muestras
independientes |
,375 |
Retener la hipótesis nula. |
|
6 |
La distribución de Las promociones y
ofertas especiales captan la atención y me motivan a realizar una compra. Es
la misma entre las categorías de Género del encuestado. |
Prueba U de Mann-Whitney para muestras
independientes |
,452 |
Retener la hipótesis nula. |
|
7 |
La distribución de La interacción positiva
con el personal del restaurante mejora la experiencia y me motiva a regresar.
Es la misma entre las categorías de Género del encuestado. |
Prueba U de Mann-Whitney para muestras
independientes |
,634 |
Retener la hipótesis nula. |
|
8 |
La distribución de Las recomendaciones
personalizadas basadas en las preferencias influye en las decisiones de
compra. Es la misma entre las categorías de Género del encuestado. |
Prueba U de Mann-Whitney para muestras
independientes |
,489 |
Retener la hipótesis nula. |
|
9 |
La distribución de Las campañas de
marketing en redes sociales atrae a probar nuevos restaurantes o platos. Es
la misma entre las categorías de Género del encuestado. |
Prueba U de Mann-Whitney para muestras
independientes |
,544 |
Retener la hipótesis nula. |
|
10 |
La distribución de La experiencia
multisensorial (vista, olfato, gusto, oído) en el restaurante aumenta la
satisfacción general. Es la misma entre las categorías de Género del
encuestado. |
Prueba U de Mann-Whitney para muestras
independientes |
,544 |
Retener la hipótesis nula. |
|
Se muestran significaciones asintóticas. El
nivel de significación es de ,05. |
||||
Fuente: Resultados del SPSS
v. 25
El
análisis de las pruebas de hipótesis utilizando la prueba U de Mann-Whitney
revela que no existen diferencias significativas en la percepción de los
factores evaluados (como la presentación visual de los platos, aromas,
iluminación, descripciones de los platos, música de fondo, promociones,
interacción con el personal, recomendaciones personalizadas, campañas de
marketing en redes sociales y experiencia multisensorial) entre hombres y
mujeres. En todos los casos, los valores de significancia fueron superiores a
0.05, por lo que se retiene la hipótesis nula en cada prueba. Esto indica que
las percepciones de los encuestados son similares independientemente de su
género, sugiriendo que tanto hombres como mujeres valoran de manera similar
estos aspectos en un contexto gastronómico.
Para
desarrollar estrategias de neuromarketing que influyan efectivamente en la
decisión de compra en los servicios gastronómicos de San Vicente, basándome en
los resultados de tu investigación, te propongo las siguientes:
1. Optimización Visual de los
Platos:
La
presentación visual de los alimentos es crucial, dado que el 75% de los
encuestados la considera importante. Estrategias como el uso de colores
vibrantes, decoraciones atractivas y técnicas de emplastado creativo podrían
atraer más clientes. La atención a los detalles visuales debe integrarse en
todos los niveles de la experiencia gastronómica, desde el menú hasta el emplastado
final.
2. Ambiente Sensorial (Olfato
e Iluminación):
El
70% de los encuestados destacó el impacto positivo de los aromas, y el 65%
valoró la iluminación. Crear un ambiente multisensorial donde los aromas
frescos y naturales estén presentes (como pan recién horneado o especias
locales) puede incentivar el apetito. Además, una iluminación cálida y
estratégica que resalte los colores de los platos y el ambiente acogedor
también puede mejorar la percepción del cliente.
3. Promociones y Ofertas
Especiales:
Un
70% de los encuestados mostraron interés en promociones especiales. Las
estrategias de ofertas limitadas, promociones por tiempo determinado o
descuentos en combinación con una experiencia emocional, como un evento
culinario, pueden aumentar las ventas y generar lealtad.
4. Uso de Descripciones
Detalladas en Menús:
Un
75% de los encuestados mostró interés en las descripciones detalladas. Los
menús deben incluir narrativas descriptivas que no solo mencionen los
ingredientes, sino que evoquen imágenes sensoriales del plato, usando palabras
que describan texturas, aromas y sensaciones.
5. Campañas de Redes Sociales
y Publicidad Digital:
El
85% de los encuestados mencionó que las campañas en redes sociales los atraen a
probar nuevos lugares. Potenciar el marketing digital a través de campañas
visuales atractivas, con videos y fotos que muestren la experiencia sensorial
de los platos y el ambiente, puede captar la atención de un público más amplio.
Además, la interacción frecuente con los usuarios en redes y la creación de
contenido emocional podría
6. Interacción personalizada
con el Cliente:
El
80% valoró la interacción con el personal. Entrenar al personal para que
ofrecer recomendaciones personalizadas basadas en los gustos del cliente puede
mejorar la experiencia. El uso de técnicas de persuasión sutiles y la creación
de conexiones emocionales a través de un servicio amable y personalizado
también son elementos clave.
7. Experiencias
Multisensoriales:
El
85% de los encuestados resaltó la importancia de una experiencia
multisensorial. Implementar elementos como música de fondo adecuada, la
integración de sonidos y olores que mejoren el ambiente, y un servicio que esté
alineado con los sentidos del cliente ayudará a reforzar su experiencia y
satisfacción. Además, podrían diseñarse eventos temáticos multisensoriales que
combinen gastronomía con música y decoraciones que reflejen la cultura local.
Discusión
Es importante
reconocer que estudios previos de neuromarketing desarrollado por
El neuromarketing está especializado en identificar
estímulos, aplicados a diferentes campos, desde una gráfica de publicidad,
hasta los mapas de calor que sirven para ver donde se fija la atención de una
persona. Estos estímulos son los determinantes en la decisión de compras de
consumidores o clientes en dependencia de las acciones del marketing que se
generen para incidir a nivel sensorial del ser humano. Existen tres vertientes
del neuromarketing sensorial: el visual, el auditivo y el kinestésico (relacionados
con el gusto, el olfato y el tacto), cada uno de estos se evidencia en los
contenidos estratégicos para suplir determinadas necesidades existentes en el
ámbito del subconsciente.
Otros aportes del autor
Es importante
reconocer que aportes a nivel gastronómico han generado desde el contexto teórico
aportes significativos que desde lo sensorial soluciona inconvincentes en el
servicio, es por esto que
Con lo antes expuesto, es evidente que se han
planteado diversas cuestiones respecto a cómo optimizar la motivación del
personal en el ámbito de los servicios gastronómicos. A través de iniciativas
de colaboración con la comunidad, el mercado actual está investigando métodos
innovadores basados en neuromarketing para impactar de manera efectiva y
creativa en las actividades comerciales de la zona objeto estudio, optimizando
así el desempeño y la satisfacción de los colaboradores en el sector
gastronómico.
CONCLUSIÓN
En el presente artículo se logró identificar las
técnicas de neuromarketing más efectivas que ayudan a influir en la
decisión de compra de los clientes en los servicios gastronómicos en el cantón San
Vicente, Ecuador. Los resultados de la encuesta realizada a 60 encuestados en
San Vicente muestran que las técnicas de neuromarketing son altamente efectivas
para influir en la decisión de compra de los clientes en los servicios
gastronómicos.
La mayoría de los encuestados, predominantemente
jóvenes y mujeres, valoran positivamente elementos como la presentación visual
de los platos, los aromas agradables, la iluminación y decoración, y las
descripciones detalladas en el menú. Además, las promociones especiales, la
interacción positiva con el personal y las campañas en redes sociales son
factores cruciales para captar la atención y motivar a los clientes a realizar
una compra. Estos hallazgos indican que la implementación de estrategias de neuromarketing
que mejoren la experiencia sensorial y emocional de los clientes puede aumentar
significativamente su satisfacción y fidelización en los establecimientos
gastronómicos de San Vicente.
En la investigación se logró resaltar la necesidad
de considerar las implicaciones éticas al aplicar técnicas de neuromarketing en
los servicios gastronómicos de San Vicente. Mientras que la experiencia
multisensorial y las recomendaciones personalizadas son efectivas para aumentar
el interés y la satisfacción de los clientes, es crucial que estas estrategias
se utilicen de manera ética, evitando la manipulación indebida y asegurando que
el enfoque principal sea mejorar genuinamente la experiencia del cliente. La
identificación y aplicación de estas técnicas con un enfoque ético no solo
promoverán la lealtad de los clientes, sino que también fortalecerán la
reputación de los establecimientos gastronómicos, creando una relación de
confianza y satisfacción a largo plazo.
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